Да ли се тигањи од ливеног гвожђа не лепе?Можете ли опрати ливено гвожђе сапуном?И још нејасноћа, објашњено.
Мит број 1: „Ливено гвожђе је тешко одржавати.“
Теорија: Ливено гвожђе је материјал који може лако да зарђа, да се окрхне или напукне.Куповина тигања од ливеног гвожђа је као усвајање новорођене бебе и штенета у исто време.Мораћете да га мазите у раним фазама његовог живота и будите нежни када га чувате – тај зачин може да се откине!
Реалност: Ливено гвожђе је тврдо као ексери!Постоји разлог зашто се 75 година старе посуде од ливеног гвожђа врте около по двориштима и антикварницама.Ствар је направљена да траје и веома је тешко потпуно је уништити.Већина нових тигања долази чак и претходно зачињена, што значи да је тежи део већ готов за вас и да сте спремни да одмах почнете да кувате.
А што се тиче складиштења?Ако је ваш зачин направљен у фином танком, равном слоју какав би требао бити, не брините.Неће се откинути.Своје посуде од ливеног гвожђа чувам директно једна у другој.Погоди колико сам пута уситнио њихов зачин?Покушајте то да урадите на својој нелепљивој тигању без оштећења површине.
Мит број 2: „Ливено гвожђе се загрева заиста равномерно.“
Теорија: За печење одреска и пржење кромпира потребна је висока, уједначена топлота.Ливено гвожђе је одлично у печењу одреска, тако да мора бити одлично за равномерно загревање, зар не?
Реалност: У ствари, ливено гвожђе јестестрашнопри равномерном загревању.Топлотна проводљивост - мера способности материјала да преноси топлоту са једног дела на други - је око трећине до четвртине материјала као што је алуминијум.Шта ово значи?Баците тигањ од ливеног гвожђа на горионик и на крају ћете формирати веома јасне вруће тачке на врху где је пламен, док остатак тигања остаје релативно хладан.
Главна предност ливеног гвожђа је да има веома висок запремински топлотни капацитет, што значи да када се загреје,остајевруће.Ово је од виталног значаја за печење меса.Да бисте заиста равномерно загрејали ливено гвожђе, ставите га преко горионика и оставите да се загрева најмање 10 минута, ротирајући га с времена на време.Алтернативно, загрејте га у врућој рерни 20 до 30 минута (али не заборавите да користите држач за лонце или пешкир!)
Мит број 3: „Мој добро зачињен тигањ од ливеног гвожђа је непријањајући као и било који тигањ који се не лепи.”
Теорија: Што боље зачините своје ливено гвожђе, то постаје више непријањајуће.Савршено добро зачињено ливено гвожђе треба да буде савршено нелепљиво.
Стварност: Ваш тигањ од ливеног гвожђа (и мој) може бити заиста заиста непријањајући – довољно непријањајући да у њему можете направити омлет или испећи јаје без проблема – али хајде да се уозбиљимо.Није ни приближно тако непријањајући као, рецимо, тефлон, материјал који је толико непријањајући да смо морали да развијемо нове технологије само да бисмо га натерали да се залепи за дно тигања.Можете ли да убаците гомилу хладних јаја у своју посуду од ливеног гвожђа, полако је загрејте без уља, а затим извуците та кувана јаја назад без места?Зато што то можете учинити у тефлону.
Да, нисам мислио.
Ипак, оставите мачо држање на страну, све док је ваш тигањ од ливеног гвожђа добро зачињен и ако га претходно добро загрејете пре него што додате храну, не би требало да имате проблема са лепљењем.
мит #4: „НИКАД не би требало да перете посуду од ливеног гвожђа сапуном.“
Теорија: Зачин је танак слој уља који облаже унутрашњост вашег тигања.Сапун је дизајниран за уклањање уља, па ће сапун оштетити ваш зачин.
Реалност: Зачини су заправонетанак слој уља, то је танак слојполимеризованауље, кључна разлика.У прописно зачињеном тигању од ливеног гвожђа, оном који је трљан уљем и више пута загреван, уље се већ разградило у супстанцу налик пластици која се везала за површину метала.То је оно што добро зачињеном ливеном гвожђу даје својства нелепљивања, а пошто материјал више није уље, површински активне супстанце у сапуну за прање судова не би требало да утичу на њега.Само напред, сапуни га и изрибај.
Једина ствар коју си тине би требалоурадити?Пустите да се упије у судопер.Покушајте да минимизирате време које је потребно од почетка чишћења до тренутка када осушите и поново зачините посуду.Ако то значи да га оставите на рингли док се вечера не заврши, нека тако буде.
Сада знате колико је маштовито ваше ливено гвожђе?пођи са нама!
Време поста: 01.06.2021